20 st.

3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 obesprutad citron (skal)
100 g smör
1 äggula
1-2 tsk kallt vatten

Citron kräm

4 obesprutade citroner (skal och saft)
80 g smör
3 ägg
11/2 dl socker

Maräng

2 äggvitor
11/2 dl florsocker

Närma sig

Mjöl, florsocker, rivet citronskal och smör blandas noggrant i en köksapparat. Tillsätt äggula och vatten lite i taget. Degen monteras slutligen med dina händer. Låt degen vila 30 minuter i kylen.

Degen pressas i små paj- eller muffinsformar och gräddas i 200 grader i 15-20 minuter.

Koka upp citronsaft, rivet citronskal och smör, låt svalna något och vispa ihop det med äggen. Häll den varma blandningen över sockret och vispa ihop det hela.

Vispa äggvitorna styvt tillsammans med florsockret till en marängmassa.

Lägg 1 tsk citronkräm ovanpå varje minipaj och garnera med maräng på toppen.

Baka kakorna på översta gallret i ugnen i 250 grader i 2 minuter eller tills de har blivit ljusbruna. I stället för citronkräm kan lemon curd användas.