20 Stk.

3 dl Mehl
1 dl Puderzucker
1 ungespritzte Zitrone (Schale)
100 g Butter
1 Eigelb
1-2 TL kaltes Wasser

Zitronen-Creme

4 ungespritzte Zitronen (Schale und Saft)
80 g Butter
3 Eier
11/2 dl Zucker

Baiser

2 Eiweiß
11/2 dl Puderzucker

Annähern

Mehl, Puderzucker, geriebene Zitronenschale und Butter werden in einem Küchengerät gründlich vermischt. Eigelb und Wasser werden nach und nach hinzugefügt. Der Teig wird schließlich mit den Händen zusammengefügt. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Teig wird in kleine Kuchen- oder Muffinförmchen gepresst und bei 200 Grad für 15-20 Minuten gebacken.

Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und Butter werden zum Kochen gebracht, etwas abgekühlt und zusammen mit Eiern aufgeschlagen. Die heiße Masse wird über den Zucker gegossen und das Ganze zusammengeschlagen.

Das Eiweiß wird zusammen mit Puderzucker steif zu einer Baisermasse geschlagen.

1 Teelöffel Zitronencreme wird auf jeden Mini-Kuchen gegeben und mit Baiser garniert.

Die Kuchen werden auf der obersten Schiene des Ofens bei 250 Grad für 2 Minuten gebacken oder bis sie hellbraun geworden sind. Anstelle von Zitronencreme kann auch Lemon Curd verwendet werden.