Darjeeling

Darjeeling theerne bliver ofte kategoriseret som theens svar på Champagne, og det er ikke uden grund. Det fugtige klima og de specielle jordbundsforhold i bjergene giver optimale vækstbetingelser for denne komplekse, lette og elegante the.

Det var den skotske læge Dr. Cambell der introducerede Teen i Darjeeling området i 1841. Han mente at området ville egne sig godt til teproduktion. De smukke bjerge I små 2000 meters højde med masser af regn og jævn sol, giver perfekte betingelser. Heroppe vokser teen langsommere og derfor bliver bouquetten helt enestående.

I Darjeeling plukker man fire gange om året. First Flush er det første forårspluk efter planten har hvilet hen over vinteren. First Flush plukkes fra slutningen af februar til midt i april måned.  First Flush theerne er ventet blandt mange ganer i sær i Europa. Umiddelbart efter First Flush starter In Between plukket som afløses af Second Flush perioden, der strækker sig fra midten af maj til starten af juli. Ofte er second flush theerne mere fuldendte i deres smag. De er også kraftigere end de spæde First Flush theer. Efter Second flush plukker man mange steder den såkaldte Autumnal the. Autumnal-theerne har normalt et stort blad og er kraftigere end de andre tre pluk. I Darjeeling er ca. 75% af planterne kinesiske (Camellia sinensis variant sinensis), de resterende 25% indiske (Camellia sinensis variant assamica).