Zubereitung von grünem Tee und Matcha

Wie man grünen Tee und Matcha zubereitet

Um das Beste aus einem Tee, seiner feinen Farbe, seinem wunderbaren Aroma und seinem edlen Geschmack herauszuholen, gibt es mehrere Faktoren zu berücksichtigen.

Hochwertigere Tees sind natürlich vorzuziehen, aber was auch immer der Tee sein mag, er sollte frisch sein. Um die Fermentation zu verhindern und die Frische des Tees zu erhalten, sollte er an einem dunklen, trockenen und kalten Ort gelagert werden. Matcha sollte in einem vollständig luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Neben der Qualität und Frische des Tees selbst ist das Wasser der wichtigste Faktor. Man sollte nur das reinste und weichste Wasser der besten Qualität für die Zubereitung von Tee verwenden.

Was auch immer das Wasser sein mag, es sollte etwa fünf Minuten in einem offenen Kessel gekocht werden. Wenn das Wasser ausreichend gekocht ist, kann die Temperatur durch Zugabe von kaltem Wasser oder durch Gießen des heißen Wassers in einen geeigneten Topf oder Jud eingestellt werden, in dem es leicht abkühlen kann. Die richtige Temperatur für das Wasser hängt davon ab, welche Art von Tee zubereitet wird.

Was ist grüner Tee und Matcha?

Grüner Tee kann in zwei Hauptgruppen unterteilt werden. Blatttees wie Gyokuro, Sencha, Kabusecha, Kawayanagi, Hojicha und
genmaicha
, aus denen ein Extrakt hergestellt werden muss, und Pulvertee,
Matcha
, der zusammen mit heißem Wasser gemischt und vollständig konsumiert werden muss.

Um die feine Farbe im Extrakt aus grünen Tees zu genießen, empfiehlt es sich, weiße Porzellantassen zu verwenden. Die am besten geeignete Größe der Tassen hängt davon ab, welche Art von Tee zubereitet wird. Bevor der Tee in die Tassen gegossen wird, sollten diese mit warmem Wasser auf eine Durchschnittstemperatur vorgewärmt werden, während der Tee zieht.

Welche Teekanne eignet sich am besten für grünen Tee?

Die Teekanne, die zum Brauen von Blatttees verwendet wird, sollte keramisch und vollständig sauber sein. Es kann aber auch Glas verwendet werden. Es wird empfohlen, eine spezielle Kanne ausschließlich für grünen Tee zu verwenden. Kleine chinesische Tonteekannen ohne Glasur, sogenannte I-Hsing-Töpfe, sind sehr gut geeignet, obwohl auch kleine Porzellantöpfe und glasierte Keramiktöpfe gut funktionieren. Die Teekanne sollte niemals mit einem Geschirrspülmittel gewaschen, sondern einfach mit weichem Wasser abgespült und zum Trocknen gebracht werden.

Die Teekanne sollte vor dem eigentlichen Aufbrühen des Tees mit warmem Wasser vorgewärmt werden. Wenn der Tee gegossen wird, sollte darauf geachtet werden, dass er gleichmäßig in den Tassen verteilt wird, indem mehrere Runden lang ein wenig eingefüllt wird, um die gleiche Konzentration in allen Tassen zu erhalten. Achten Sie auch darauf, den letzten Tropfen in jedem Gebräu zu bekommen, um zu verhindern, dass der Tee vor dem nächsten Extrakt bitter wird.

Im Folgenden werden entsprechende Mengen an Tee und Wasser, Temperaturen und Ziehzeiten für die verschiedenen Tees angegeben. Dies sollte natürlich als allgemeine Richtlinie genommen werden und kann nach Ihren Wünschen angepasst werden.

Wie macht man grünen Tee?

Gyokuro

Gyokuro Tee wird am besten in kleinen weißen Tassen (ca. 30ml) serviert. Für drei Portionen werden 1,5 Esslöffel (8g) Tee und 100ml Wasser mit einer Temperatur von 40° – 60°C verwendet. Der Tee sollte bei der ersten Extraktion zwischen eineinhalb und drei Minuten einweichen. Für einen anderen Extrakt sollte Wasser mit einer höheren Temperatur als für den ersten verwendet werden, und der Tee sollte nur einige Sekunden einweichen, bevor er in die Tassen gegossen wird. Der erste Extrakt ergibt einen vollmundigen Tee, während der zweite und die folgenden Extrakte milder sind.

Sencha und Kabusecha

Sencha und Kabusecha werden am besten in kleinen weißen Tassen serviert. Für drei Portionen werden 1,5 Esslöffel (8g) Tee und 200ml Wasser mit einer Temperatur von 80° – 90°C verwendet. Der Tee sollte bei der ersten Extraktion zwischen einer halben und einer vollen Minute ziehen. Für einen anderen Extrakt sollte Wasser mit einer höheren Temperatur als für den ersten verwendet werden, und der Tee sollte nur einige Sekunden einweichen, bevor er in die Tassen gegossen wird.

Kawayanagi, Hojicha und genmaicha

Diese Tees werden in größeren Tassen serviert. Für drei Portionen werden 3 – 4 Esslöffel (10g) Tee und 300ml Wasser mit einer Temperatur von 90°C verwendet. Der Tee kann sofort in die Tassen gegossen werden und sollte nicht länger als 15 Sekunden einweichen. Ein weiterer Extrakt kann hergestellt werden.

Wie macht man Matcha-Tee?

Die Zubereitung von Pulvertee, Matcha, unterscheidet sich deutlich von der Methode, die für Blatttees verwendet wird, und erfordert im Allgemeinen etwas Erfahrung, um das Beste aus dem Tee herauszuholen. Darüber hinaus kommen in der Regel etliche Spezialwerkzeuge zum Einsatz, von denen zwei unverzichtbar sind. Dies sind die Teeschale und der Bambusbesen.

Matcha-Tee wird in sogenannten Chawan, Teeschalen, die speziell für diesen Zweck hergestellt werden, zubereitet und serviert. Sie können jedoch jede andere glasierte Keramikschüssel in geeigneter Größe und Form verwenden.

Matcha sollte entweder mit einem Bambusbesen, dem Chasen, zu einer dünnen Creme (Koicha, dicker Tee) mit der Konsistenz von Sahne zusammengerührt oder in einen viel dünneren Schaum (Usucha, dünner Tee) geschlagen werden, der leicht und cremig sein sollte, um das volle Aroma und den vollen Geschmack zu erhalten.

Alle Matcha können als Usucha zubereitet werden, aber der Tee, der für Koicha verwendet wird, ist normalerweise von höherer Qualität als der für Usucha verwendete. Um die Teeklumpen zu vermeiden, sollten alle Matcha vor Gebrauch durch ein feinmaschiges Sieb gesiebt werden. Matcha wird in der Regel im Sommer bei einer niedrigeren Temperatur zubereitet als im Winter.

Für eine Portion 1 Teelöffel (1,5 g) Tee und 70 ml Wasser bei einer Temperatur von 70-85 ° C verwenden. Zuerst die Schüssel mit warmem Wasser vorheizen und abwischen. Dann den Tee auf den Boden der Schüssel geben und auf das heiße Wasser gießen. Halten Sie die Schüssel mit einer Hand und den Schneebesen zwischen den Fingern der anderen. Rechtshänder halten den Schneebesen in der rechten Hand. Beginnen Sie mit langsamem Rühren und bringen Sie alles von den Seiten hinein. Dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit und rühren Sie den Tee kräftig hin und her. Wenn der Tee ausreichend belüftet wurde und sich in einen feinen cremigen Schaum verwandelt hat, schlägt er allmählich langsamer und der Schneebesen wird nur in der Oberfläche bewegt, um größere Blasen zu entfernen und eine glatte Oberfläche zu bilden. Zum Schluss drehen Sie den Schneebesen einmal langsam um die Schüssel und heben Sie ihn vorsichtig aus der Mitte an, um eine leichte Erhöhung zu bilden, wonach der Tee sofort serviert wird.

Koicha (dicker Tee)

Während Usucha immer für eine einzelne Person auf einmal gemacht wird, wird Koicha normalerweise für mehr als eine Person gekocht, aber in einem einzigen Gericht, das geteilt wird. Verwenden Sie 2 Teelöffel (3g) Tee und etwa 20 ml Wasser bei einer Temperatur von 70-85 ° C pro Person. Das Wasser wird in zwei Umdrehungen zugeführt. Denken Sie daran, dass ein Teil des Tees in der Schüssel bleibt. Es wird daher empfohlen, die Mengen leicht zu erhöhen, wenn Tee nur für ein oder zwei Personen zubereitet wird. Der verbleibende Matcha in der Schüssel wird oft als Usucha ausgepeitscht.

Zuerst die Schüssel mit warmem Wasser vorheizen und abwischen. Dann legen Sie den Tee auf den Boden der Schüssel und gießen Sie auf die erste Menge heißes Wasser. Halten Sie die Schüssel mit einer Hand und den Schneebesen zwischen den Fingern der anderen. Beginnen Sie mit langsamem Rühren und drücken Sie den Tee von den Seiten in Richtung Mitte der Schüssel. Gehen Sie vorsichtig vor, um den Tee zu einer Creme zu rühren, indem Sie den Schneebesen bei Bedarf auf verschiedene Arten bewegen, ohne den Tee tatsächlich zu schlagen.

Sobald Sie eine gleichmäßige Konsistenz haben, legen Sie den Schaft des Schneebesens auf den Rand der Schüssel auf der gegenüberliegenden Seite desjenigen, der abgepeitscht wird. Dann heben Sie den Schneebesen mit der anderen Hand an, um die Konsistenz zu beurteilen, und fügen Sie eine angemessene Menge heißes Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz durch weiteres Rühren zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass sich keine Klumpen im Tee befinden und dass die Konsistenz gleichmäßig und gleichmäßig ist. Sobald der Schneebesen mit dem Ergebnis zufrieden ist, wird er einmal langsam um die Schüssel gedreht und vorsichtig und gerade von der Mitte nach oben gehoben, so dass alle Tropfen in die Schüssel fallen.

Der Tee wird sofort serviert und geht von Hand zu Hand, wobei der Ort, der getrunken wurde, mit einem kleinen angefeuchteten Tuch oder einem Stück weichem Papier (Chakin, Kaishi) gereinigt wird, bevor das Gericht weitergegeben wird. Machen Sie den Tee dicker oder dünner, um zu schmecken und zu gefallen. Ein wenig zu dünn ist oft einem etwas zu dicken vorzuziehen.

Quelle: Søren Bisgaard