Eine Pflanze - mehrere Arten von Tee
Es schafft Harmonie und Balance
“Die erste Tasse stillt Ihren Durst
Der andere entfernt deine Einsamkeit
Die dritte beseitigt Ihre Sorgen und Sorgen
Der vierte reinigt deine Seele
Der fünfte hebt euren Geist gegen die unsterblichen Götter auf. ”
– China 1735
Nach Wasser, ist Tee der am weitesten verbreitete Getränk der Welt, und mit der meditativen und gesundheitsfördernden Wirkung erlebt der Tee hier im 21. Jahrhundert eine wahre Renaissance. Aber warum faszinieren uns immer wieder der Tee? Vielleicht, weil es die Fähigkeit hat, sowohl alte als auch moderne Werte zu reflektieren, während wir versuchen, das heutige Leben anzupassen.
Im Gegensatz zu Kaffee hat der Tee eine spirituelle Seite, die zu innerer Ruhe und Meditation einlädt. In den 90er Jahren suchten alle nach schnellen Stimulanzen wie Doppel-Espresso, und die Jahrhundertwende stand im Zeichen des Caffe Latte.
Aber der Tee ist kein schnelles Stimulanz in dem geschäftigen Alltag. Eine Tasse Tee zu genießen, ist ein Erlebnis, das die Seele stimuliert und die Gedanken zusammenbringt, und vielleicht ist das genau der Grund, warum Tee immer wieder Begeisterung weckt. Der Tee ist einzigartig und sollte mit Respekt genossen werden.
Wie alle tropischen Waren hat der Tee Perioden der immer geringeren Nachfrage erlebt. Seit einigen Jahren ist der Tee sehr beliebt, während das andere Jahr im Schatten anderer Vergnüger stand. Die Geschichte des Tees ist eine faszinierende Geschichte von engagierten Mönchen, Handelskriegern und jungen englischen Kaufleuten, die sich mit großen Ambitionen auf den Markt begeben.
Viele der jungen Pioniere starben früh an tropischen Krankheiten; aber diejenigen, die überlebten, wurden Zeuge des Baus einer der größten Plantagenindustrien der Welt.
Für die Qualität werden nur die top-jungen, jadegrünen Top-Aufnahmen ausgewählt. Two leaves and a bud: der mittlere Oberschuss und die beiden Seitenklingen.
Die frisch gepflückten Blätter werden in die Fabrik gebracht, wo sie in großen Fässern auf einem Drahtgitter verteilt werden. Unter dem Drahtgitter wird heiße Luft über Ventilatoren unter den Blättern geblasen. Während dieses Prozesses verlieren die Blätter etwa 30% ihres ursprünglichen Flüssigkeitsgehalts und werden in der Konsistenz weich. Die Blätter werden je nach Flüssigkeitsgehalt und aktuellem Klima 12 – 18 Stunden getrocknet.
Nach dem Trocknen die weichen Blätter in einer Walzenmaschine in Stücke schneiden. Während dieses Prozesses werden die Blattzellen zerkleinert und setzen Säfte und Enzyme frei, die den charakteristischen “schwarzer Tee”-Geschmack verleihen. Das Zerkleinern erfolgt in einer rotierenden Walzenmaschine, bei der die Blätter durch zwei Platten für eine gleichmäßige Struktur leicht zusammengedrückt werden. Die Blätter sind noch feucht und grün, aber durch diesen Prozess erhalten sie die gewünschte Größe und Form.
Durch gärung werden die zerkleinerten Blätter auf großen Tischen in einem Raum mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit verteilt. Wenn die Zellsäfte der Blätter und Enzyme, die mit den zerkleinerten Blättern verbunden sind, mit Sauerstoff in Berührung kommen, ändern sich Farbe, Geschmack und Duft der Klinge. Obwohl sie sagen, dass der Tee fermentiert, ist dies kein Prozess, bei dem Bakterien den Fermentationsprozess beginnen. Tatsächlich handelt es sich um einen Sauerstoff- oder Oxidationsprozess, bei dem die eigenen organischen Mikroorganismen des Blattes den Prozess in Gang setzen. Die Gärung dauert etwa drei bis fünf Stunden und ist wichtig für den endgültigen Geschmack des Tees.
Die Verbrennung erfolgt, indem die Blätter durch einen Heißluftofen für etwa 20 – 25 Minuten passieren. Die Luft ist zwischen 120 und 140 Grad warm und nach 15 Minuten sind nur noch 4% Wasser im Blatt.
Das Blatt enthält einen natürlichen Zucker, der während der Hitze den Geschmack beeinflusst und der Klinge die dunkle Farbe verleiht.
Grüner Tee ist für seinen reinen Geschmack, seine schöne Farbe und seine guten Eigenschaften bekannt. Die Teeblätter aus dem Grüntee werden an vielen Orten in Südostasien auf Plantagen angebaut, wo sie geerntet und verarbeitet werden, bevor sie nach Dänemark transportiert werden.
Grüner Tee ist ein reines Naturprodukt und wird oft als Original-Tee bezeichnet.
Der grüne Tee ist ein nicht fermentiertes, reines Naturprodukt, das nur getrocknet und mit Dampf oder einer kurzen Röstung wärmebehandelt wird, um die Blattzellen zu schließen und so den Beginn eines möglichen Fermentationsprozesses zu verhindern. Wenn die Blätter während der Gärung zu gären beginnen, ändert sich der Geschmack des Tees.
In China findet ein erheblicher Teil der Grüntee-Produktion immer noch bei kleinen Produzenten statt, und dies gilt insbesondere für die kleinen Top-Produktionen.
Die Blätter werden auf Matten ausgebreitet und einige Stunden in der Sonne belassen, bevor sie mit Dampf wärmebehandelt oder schnell auf großen, wokartigen Tellern gedreht werden. Die Hände werden zum Drehen der Klingen verwendet, und dieser Vorgang erfordert sowohl Geschwindigkeit als auch Übung. Das Blatt ist noch grün, aber nicht ganz so kräftig. Die chinesischen Tees sind oft stumpfer als die japanischen Grüntees.
Wenn Sie weißen Tee ernten, pflücken Sie nur die obersten, neuesten Blattknospen – kurz bevor sie sich zu einem echten Blatt entfalten.
Die Blattknospen können nur einige Male im Jahr gepflückt werden, und zu viel Wasser in dieser Zeit kann die Ernte ruinieren. Die Ernte erfolgt oft früh am Morgen, da die damaligen Triebe noch gut vor der Sonne geschützt sind.
Nach dem Pflücken werden die Teeblätter zum Trocknen ausgebreitet. Die Trocknungszeit variiert von Tee zu Tee, dauert jedoch normalerweise zwei bis drei Tage. Insbesondere Wetter und Luftfeuchtigkeit spielen im Endergebnis eine wichtige Rolle, da diese Typen äußerst zerbrechlich sind. Im Allgemeinen wird nicht viel weißer Tee produziert und er ist besonders teuer, da Sie nur den mittleren Trieb auf der Pflanze pflücken.
Wenn es um Silver Tip Tees geht, dann deshalb, weil die Blätter dieser Tees silberfarben sind und die Tasse einen weiß-gelben Farbton bekommt.
Früher wurde gesagt, dass diese besonderen Tees dem Kaiser und anderen Adligen vorbehalten waren. Sie wurden daher mit jungfräulicher Hand und goldener Schere geerntet.
Wenn die Blätter leicht verwelkt sind, werden sie getrocknet, bis ihre Oberfläche gelblich geworden ist. Die Blattecken werden leicht rötlich, wenn die zerkleinerten Blätter mit dem Sauerstoff in der Luft in Berührung kommen. Die Fermentations- oder Sauerstoffperiode dauert ein bis zwei Stunden und endet, wie beim schwarzen Tee, mit einer Verbrennung.
Die chinesischen Oolongs werden vorzugsweise von 5 – 20% fermentiert, während taiwanesische Versionen oft zwischen 45 – 60% fermentiert werden. Je mehr Theen fermentiert werden, desto dunkler wird es. Die Oolongklinge ist sehr groß und grob und nicht sehr gleichmäßig. Der Geschmack ist angenehm weich, rund und mild und nicht annähernd so stark wie der schwarze Tee.
Oolong kann in Glas serviert werden, da die Farbe des Tees außergewöhnlich schön ist.