Anbau und Produktion
Die Ernte ist harte Arbeit
“Es gibt keine so großen oder ernsten Probleme, die durch eine schöne Tasse Tee nicht wesentlich reduziert werden können.”
Bernard-Paul Heroux
Es sind hauptsächlich Frauen, die den Tee pflücken. Frauen gelten als bessere Pflücker als Männer, da sie in ihrer Pflückung detaillierter sind.
Sie wählen nur die Top-Schuss aus, die den besten Geschmack ergeben.
Männer neigen dazu, zu hart zu pflücken Ein geübter Teepflücker kann zwischen 30 und 35 kg Top-Schuss pro Tag pflücken.
Für die schönsten Tees wählen Sie “zwei Blätter und eine Knospe” – den mittleren Schuss und die beiden oberen Seitenblätter. Die Legende sagt, dass die besten Darjeeling-Tees – “Champagner des Tees” – bei Sonnenaufgang mit einer jungfräulichen Hand gepflückt werden.
Es gibt einen großen Unterschied, wie viel und wie oft geerntet wird. In den unteren Gebieten ernten Sie das ganze Jahr über, während Sie an den Hängen des Himalaya nur viermal im Jahr ernten. First Flush, die erste Pflück nach dem Ausruhen des Teebusches, wird oft als die beste und feinste Pflück bezeichnet.
Die erste Darjeeling-Pflück wird immer mit Sehnsucht in den Teekreisen erwartet und ist seit den Tagen des Clippers Gegenstand eines Wettbewerbs darüber, wer die ersten Flush-Tees am schnellsten nach Hause bringen könnte.
Heutzutage dauert es oft nur vier bis fünf Tage von der Ernte der ersten Ernte bis zu finden in Europa ist.
Nur wenige Menschen wissen, dass alle Tees aus ein und derselben Pflanze stammen. Der ursprüngliche botanische Name ist Camellia Sinensis (L.O. Kuntze), und die Pflanze wurde erstmals in China beobachtet. Der schwedische Botaniker Carl von Linné war der erste, der die Pflanze klassifizierte, und der botanische Stammbaum von Camellia Thea umfasst heute etwa 40 Arten.
Camellia Sinensis wird oft als chinesische Pflanze bezeichnet, und es sind Stecklinge, die alle heute bekannten Teepflanzenarten zum Leben erweckt haben. Camellia Sinensis kann bis zu 5 Meter hoch werden und wuchs ursprünglich hauptsächlich in China, Tibet und Japan, später aber auch in Indien und Sri Lanka. Die Pflanze kann vorteilhafterweise bis zu 100 Jahre lang angebaut werden und ist in Berggebieten mit kühlen Nächten stabil. Wenn wir Wasser über die Blätter von Camellia Sinensis gießen, sprechen wir über Tee.
Die Blätter des Teebusches sind dunkelgrün und glänzend auf der Oberfläche. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Blumen aus dem Busch schießen, aber man versucht, den Blumenspross zu vermeiden, da er trotz seiner Schönheit normalerweise weniger Ernteertrag bringt. Der Teebusch macht auch eine kleine, muskatnussartige Frucht, die Pflanzenöl enthält, aber dieses Öl wird größtenteils nicht extrahiert. Die Blätter sind winterhart und wachsen am besten, wenn das Klima heiß und feucht ist. Der Boden ist auch für das Wachstum von großer Bedeutung. Ein saurer Boden bietet optimale Wachstumsbedingungen für die Pflanze. Die Tagestemperaturen sollten vorzugsweise zwischen 10 und 30 Grad liegen, und die Regenmenge sollte ca. 200-250 cm pro Jahr. Die Pflanze wächst daher am besten in tropischen und subtropischen Klimazonen.
Die Höhe ist auch sehr wichtig für die Geschmackskomplexität. Je höher die Pflanze wächst, desto langsamer schießen die neuen Triebe. Der Teebusch wächst gut in Höhen von bis zu 2.800 Metern. Hier ist der Ernteertrag natürlich deutlich geringer, aber im Gegenzug ist die Qualität oft viel höher. Die besten Eigenschaften sind die sogenannten Hochgewachsenen, die auf über 1000 Metern Höhe wachsen.
Egal, ob Sie über weißen, grünen, Oolong- oder schwarzen Tee sprechen, der gesamte Tee stammt aus ein und derselben Pflanze. Das Ergebnis wird durch Klima, Höhe, Boden, Jahreszeit und Endbearbeitung bestimmt. Auch das Alter der Pflanze spielt eine Rolle. Ältere Pflanzen ergeben normalerweise ein komplexeres und aufregenderes Bouquet, und einzelne Teepflanzen können bis zu 150 Jahre alt sein.