Et pust fra Indien og Nepal. Chai fænomenet stammer oprindeligt fra Indien og Nepal hvor man igennem mange år har blandet kraftig the og krydderier og tilsat mælk og sukker. Der findes ikke en endegyldig opskift på chai, da den er meget forskellig fra område til område, men vi har sammensat en indisk chai af Assam the, kanel, appelsinskaller, nellike, pomerans, peber, enebær og allehånde. Ikke sjældent kaldes chai for theens cappuccino Tilberedning: 5 store mål til en liter. (2/3 vand 1/3 sødmælk) Theen koges op med vand og mælk i en lille gryde og simrer i 5 minutter. Herefter sies bladene og krydderierne fra og så er chai´n klar.